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구이편 

51.칼 치 카 레 구 이

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재료

갈치          ▶1마리

카레가루   ▶3큰술

밀가루       ▶6큰술

소금          ▶1큰술

식용유       ▶3큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      갈치에는 단백질이 풍부하며 지방이 적당히 들어 있어 좋은 영양식품이다. 생선의  비린내를 싫어하는 사람에게는  조림 보다
         는 구이나 튀김요리가 낫다.  특히 카레가루를  넣어  구운 요리는 카레요리를  좋아하지 않는 사람이나 생선의  비릿한 맛을
         싫어하는 사람들도 쉽게 입맛을 당기게 할 수 있다. 갈치카레구이는 아주 손쉬운 갈치구이에 칼집 모양과 카레 냄새로 변화
         를 주어 밥 반찬은 물론 술안주로도 인기 있다. 이 요리는 칼집 넣기만 주의하면  아주 쉽게  근사한 요리를 만들 수 있다. 칼
         집을 뼈에 닿도록 깊게 넣고, 간격은 크게 하여 모양이 상하지 않게 한다. 또 기름을 넉넉히 두르고 갈색이 나게 잘 구워졌으
         면 한번만 뒤집는다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 갈치
         갈치는 신선하고 은빛이 밝고 물이 좋은 중간크기의 갈
         치를 준비하여 소금물로 깨끗이 씻어 머리를 떼내고 솔
         로 깔끔하게 비늘을 없애어 준비한다.
 

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 갈치는 지느러미도 칼로 끊어내고 8~9cm 길이
          로 토막 내어  내장을  빼낸 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어
          소쿠리에 건진다.
      ▶ 손질한 갈치를 도마 위에 놓고 칼집을 그물 모양으로 낸
          다. 칼집을 크게 넣어야 구울 때 모양이 상하지 않는다.
      ▶ 칼집 낸 생선에 소금을 조림 뿌려 간이 배도록 30분 정도
          재워 둔다. 
      ▶ 볼에 체에 내린 밀가루를 넣고 카레가루를 밀가루의 1/2
          비율로 섞어 놓는다.
      ▶ 간이 밴 갈치의 양면에 구이 옷을 골고루 묻힌다. 그래야
          갈치의 비린내가 없어지고 카레의 향이 고루 배게 한다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 기름이 지글지글 끓을 때 카레 묻힌
          생선을 넣어서 지진다. 자주 뒤집으면 갈치의 살이 부스
          러질 수도 있으므로 아래면이 완전히 익고 난 후에 한번
          만 뒤집는다.
      ▶ 요리가 끝나면 뜨거울 때 접시에 담아 내어 먹도록 한다.

                      
                                  ◆ 요리메모 ◆.
      ▶ 생선은 먹기 직전에 구워서 먹어야 맛있다.
          생선은 미리 구워 놓으면 식어 맛이 없으므로 즉석에서
          지져 먹는 것이 가장 좋다.  2~3일 정도 보관해  두었다
          가 먹을 경우에는  물기 없이 하여  소금을 뿌리고 유니
          랩을 씌운 뒤 냉동실 바로 밑 박스에 넣어 둔다. 그러나
          아무리 보관을 잘 해도 칼이 들어가고  손이 간 것은 빨
          리 상한다.
      ▶ 생선의 비린내를 없애려면
          생선에서 비린내가 나는 것은 껍질의 미끈미끈한 점막
          에 있는 트릴메티아민이란 물질 때문인데 이  비린내를
          없애는 방법은 여러 가지가 있다. 가장  흔히 쓰는 방법
          은 소금을 뿌리는 것으로 흰살생선이나 살이 단단한 생
          선은 30분 정도, 살이 연한 생선이나  푸른빛이 나는 생
          선은 1시간 이상 소금을 뿌려 둔다. 3%의  소금물에 15
          분쯤 담가 두기도 한다. 그 외에도 된장이나  우유에 담
          근다거나  레몬 즙을  발라주는 방법,  포도주를 뿌리는
          방법, 생강이나 파를 쓰는 방법이 있다.

 

칼 치 카 레 구 이

 

 

갈치에 칼집 넣기

갈치에 소금 뿌려 재우기

 

 

구이 옷 만들기

구이 옷 입히기

 

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